広島生まれ広島育ちが直伝！至高のお好み焼きの作り方

広島のお好み焼きとは？

広島のお好み焼きは、薄く広げた生地に豚肉、キャベツ、麺、卵などの具材をのせて焼き上げる、日本の郷土料理の一つです。他地域のお好み焼きとは異なり、具材を重ねた上に生地を流し入れるスタイルではなく、生地の上に具材をのせ、生地でくるみ上げるスタイルが特徴的です。そのため、もちもちとした食感が楽しめます。

広島のお好み焼きの歴史は、戦前にさかのぼります。当時は粉ものを食べることが贅沢であり、庶民の間では食糧難の中でも手軽に作れるお好み焼きが親しまれました。戦後は復興期を迎え、お好み焼きは急速に広まり、現在でも広島市内を中心にたくさんのお好み焼き店が営業しています。

材料の準備

広島のお好み焼きを作るために必要な材料は、以下の通りです。

• 薄力粉 150g
• 卵 1個
• 水 200ml
• 天かす 大さじ1
• キャベツ 1/8個
• 豚肉 2枚
• 細麺 1束
• 青ネギ 適量
• お好みソース 適量
• マヨネーズ 適量
• 青のり 適量

材料を用意したら、キャベツはざく切り、豚肉は食べやすい大きさに切ります。細麺は茹でておきます。

お好み焼きの作り方

1. ボウルに薄力粉、卵、水を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. 天かすを加え、混ぜ合わせます。
3. フライパンに油を敷き、キャベツを敷き詰めます。
4. 豚肉を乗せ、細麺をのせます。
5. 生地を流し入れ、蓋をして弱火で10分ほど焼きます。
6. フライ返しを使い、ひっくり返してさらに10分焼きます。
7. お好みソースとマヨネーズをかけ、青のりとお好みソースとマヨネーズをかけ、青のりとかつお節をトッピングして完成です。

＜ポイント＞

• 生地を焼くときは弱火で焼くことがポイントです。強火だと焦げ目がつきすぎたり、中が生焼けになったりするので注意しましょう。
• フライパンは、できるだけ平たいものを使いましょう。お好み焼きは中まで火を通すのが大変なので、平たいフライパンを使うことで均等に火を通すことができます。
• フライパンに油を敷くときは、キッチンペーパーなどで余分な油を拭き取りましょう。油が多いとお好み焼きがカリカリになりすぎたり、油っぽくなってしまうことがあります。
• 青のりとかつお節はお好みで調整してください。広島風お好み焼きには、通常、青のりとかつお節がかかっていることが多いです。
• お好み焼きを切るときは、刃物をフライパンに当てずに切るようにしましょう。フライパンを傷つけてしまうことがあります。

以上が、広島のお好み焼きの作り方になります。是非、自宅で本格的なお好み焼きを楽しんでみてください。

お好み焼きソースの作り方

広島のお好み焼きに欠かせないのが、お好み焼きソースです。一般的なお好み焼きソースとは違い、甘みが強く、酸味や塩味が少なめであるのが特徴です。また、辛みが効いているのも広島のお好み焼きソースのポイントの一つです。

では、広島のお好み焼きソースの作り方を紹介します。

【材料】

• ケチャップ　150ml
• ウスターソース　100ml
• オイスターソース　20ml
• 砂糖　40g
• 酢　20ml
• 水　50ml
• 顆粒コンソメ　小さじ¼
• ニンニクチューブ　小さじ½
• 生姜チューブ　小さじ½
• 辣油　小さじ½

【作り方】

1. ケチャップ、ウスターソース、オイスターソース、砂糖、酢、水を鍋に入れ、混ぜ合わせます。
2. 顆粒コンソメ、ニンニクチューブ、生姜チューブ、辣油を加え、再び混ぜ合わせます。
3. 中火にかけ、混ぜながら加熱します。
4. 沸騰したら、弱火にして5分ほど煮詰めます。
5. 火を止め、粗熱が取れたら、瓶に移し替えます。

これで、本格的な広島のお好み焼きソースの完成です。しっかり煮詰めて香りを出すことがポイントです。また、顆粒コンソメ、ニンニクチューブ、生姜チューブ、辣油を加えることで、コクと深みが出て、辛みも加わっておいしく仕上がります。

お好み焼きソースは、お好み焼きだけでなく、焼きそばやハンバーグにも合います。余ったお好み焼きソースは、冷蔵庫に保存できるので、いろいろな料理に使ってみてください。

お好み焼きのアレンジレシピ

お好み焼きはそのままでも美味しいですが、アレンジを加えることでより楽しめます。以下に、広島のお好み焼きにアレンジを加えたレシピをいくつか紹介します。

イカ墨お好み焼き

イカ墨を生地に加えることで、黒くなったお好み焼きが作れます。見た目もインパクトがあり、食欲をそそります。

チーズお好み焼き

生地の上にチーズを乗せ、その上からお好み焼きの具材を載せて焼くと、とろけるチーズとの相性が良く、より濃厚な味わいになります。

焼きそばお好み焼き

お好み焼きの上に焼きそばを載せて焼くと、二度美味しい焼きそばお好み焼きが完成します。ソースの味が焼きそばに染み込んで、とても美味しいです。

明太子お好み焼き

明太子を生地に混ぜ込むと、ピリッとした辛味と風味が加わります。明太子好きにはたまらない一品です。

エビマヨお好み焼き

生地の上にエビとマヨネーズを乗せ、その上からお好み焼きの具材を載せて焼くと、エビとマヨネーズの濃厚な味わいが広がります。見た目も華やかで、パーティーなどにもおすすめです。

以上のように、お好み焼きにアレンジを加えることで、新しい美味しさを発見できます。ぜひ試してみてください。

まとめ

本記事では、広島の代表的な食文化であるお好み焼きについて、基本の作り方からアレンジレシピまでを紹介しました。

まず、お好み焼きの基本的な作り方について説明し、次に広島風の特徴である鉄板の上で作るスタイルと、刻んだキャベツが多く使われることについて触れました。また、お好み焼きに欠かせないお好み焼きソースの作り方についても紹介しました。

さらに、アレンジレシピとして、お好み焼きの具材を変えたり、トッピングをアレンジしたレシピを紹介しました。これらのアレンジを通じて、読者の皆様には、自分でオリジナルのお好み焼きを作って楽しんでいただけることを願っています。

広島のお好み焼きは、地元の方には愛され、観光客にも人気のある郷土料理です。ぜひ、この記事で紹介したお好み焼きの作り方やアレンジレシピを参考にして、自宅で本格的なお好み焼きを作ってみてください。